czwartek, 7 lipca 2016

Ostre leczo z czarnymi oliwkami

Kolejne letnie danie z wykorzystaniem młodej cukinii. Tym razem na ostro z duża dawką chilli. Dla koloru i smaku czarne oliwki.

 Ostre leczo z czarnymi oliwkami 

składniki

3 młode cukinie
1 opakowanie parówek z szynki
1 słoik czarnych oliwek
3 ząbki czosnku
1 chilli
1 puszka kukurydzy
2 czerwone papryki
1 żółta papryka
3 pomidory
sól
pieprz
3łyżki oleju

Cukinie dobrze myjemy i kroimy w półplasterki. Czosnek obieramy i siekamy. Pomidory myjemy i kroimy w kostkę. Na patelni na oleju ok 3 łyżki podsmażamy pomidory z czosnkiem. Dodajemy cukinie . Dusimy chwile . Papryki myjemy usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. dodajemy na patelnię. Solimy do smaku. dodajemy posiekana papryczkę chilli . Dusimy. Dodajemy pokrojone  plasterki parówki. Mieszamy. Doprawiamy pieprzem. Na koniec dodajemy kukurydze i oliwki. Mieszamy i jeszcze chwilę dusimy.




Sos ogórkowy do sałatek

Lekki ślicznie pachnący latem sos z świeżego ogórka, czosnku i koperku. pasuje jako dip, idealny do sałtek na basie letnich warzyw.

Sos ogórkowy do sałatek 

składniki
4 świeże ogórki gruntowe
4 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanego koperku
3 łyżki oleju
1 łyżka octu
sól
pieprz

Ząbki czosnku obieramy i dajemy do wysokiego kubka blendera. Ogórki dobrze myjemy kroimy  w plastry i dodajemy do czosnku. Dosypujemy posiekany koperek. Dolewamy olej i ocet. Wszystko miksujemy blenderem na sos. Doprawiamy sola i pieprzem do smaku. Jeszcze raz blendujemy. Chłodzimy. Dodajemy do sałatki.



Piknikowe kiełbaski z czosnkiem niedźwiedzim

Malutkie delikatne kiełbaski do rączki. Wspaniale nadają się na piknik, wycieczkę czy grilla. Dodatek czosnku niedźwiedziego to nie tylko dobrodziejstwo smaku ale i zdrowie .
 
Piknikowe kiełbaski z czosnkiem niedźwiedzim
 
składniki
1 kg łopatki
0,5 kg podgardla
30 dag świeżego czosnku niedźwiedziego
sól
majeranek
pieprz mielony
5 ząbków czosnku
jelita baranie
zimna woda ok 1,5 szklanki
 
Mięso kroimy w kostkę i mielimy w maszynce do mielenia. Czosnek niedźwiedzi myjemy osuszamy i siekamy drobno. Do zmielonego mięsa dodajemy sól, majeranek , pieprz i wyciśnięty czosnek. Przyprawy dodajemy do smaku. Wyrabiamy dobrze masę . Dodajemy wodę i posiekany czosnek niedźwiedzi. Jeszcze raz wyrabiamy aż mięso będzie dobrze odchodzić od ręki.  Jelita moczymy w misce z letnia wodą . Przygotowana masę napychamy do jelita za pomocą maszynki z odpowiednio cienką końcówką . Moje kiełbaski mają ok 10 cm także co taki kawałek zawijamy tworząc kiełbaskę. Gotową kiełbasę wieszamy aby lekko obeschła. Nastawiamy garnek z wodą kiedy woda  zacznie się gotować wyłączamy ogień . Wkładamy kiełbaski. Nakrywamy garnek i zostawiamy na ok 15 min. Po tym czasie wyciągamy kiełbaski i pakujemy na piknik. Wspaniale smakuje na zimno ale i z grilla jest fantastyczna. 
 





 

środa, 6 lipca 2016

Carpaccio z wędzonego łososia z dipem z czosnku niedźwiedziego


 Coś fajnego coś nowego w mojej kuchni.

Carpaccio z wędzonego łososia z dipem z czosnku niedźwiedziego

Wędzony łosoś robiony domowym sposobem przy użyciu  Dymu w płynie z twardego drewna  Smokelnad do mięsa i ryb .
Kawałek płata surowego łososia   moczymy w roztworze dymu . Do pudełka wlewamy wodę 1 litr i aromat  dymu  w płynie 70 ml . Dodajemy sól ok 60 g .  Mieszamy i zanurzamy mięso ryby. Wstawiamy do lodówki na ok 24 h, Po tym czasie . Wyciągamy rybę . Wkładamy jej do siatki wędliniarskiej. Zawieszamy w przewiewnym miejscu . Zostawiamy rybę na  24 h.
Gotowy aromatyczny kawałek ryby kroimy w plasterki. Robimy dip z czosnku niedźwiedziego. Miksujemy bardzo drobno  całe migdały . Dodajemy olej , dalej miksujemy. Solimy do smaku.Na koniec dodajemy liście czosnku niedźwiedziego . Miksujemy i chłodzimy. Wędzoną rybę kroimy w plasterki układamy na talerzu , obok serwujemy dip niedźwiedzi. 



Domowa wędlina z pokrzywą

Smaczna domowa wędlina zrobiona w szynkowarze . Kilka godzin i mamy coś pysznego bez konserwantów , sama natura a dla zdrowotności młoda pokrzywa .
Wędlina wspaniale nadaje się do kanapek , idealnie smakuje na łonie natury .Dla małych i dużych .
 
Domowa  wędlina z pokrzywą
1 kg łopatki
sól peklowana 1 łyżeczka
sól ziołowa do smaku
pieprz biały
1/2 szklanki zimnej wody
1 szklanka listków młodej pokrzywy
 
Mięso mielimy w maszynce do mielenia. Dodajemy zimna wodę , sól peklowaną. Dobrze mieszamy . Pokrzywę zalewamy gorąca wodą po ok 5 min odcedzamy ja i drobno siekamy . Pokrzywę dodajemy do mięsa mielonego. Doprawiamy solą ziołową i pieprzem. Mieszankę mięsną wkładamy do worka i wkładamy do szynkowaru. Wkładamy termometr . Wkładamy do garnka z woda i gotujemy aż na termometrze będzie 80 stopni. Po tym czasie wkładamy szynkowar do wody z lodem. Po schłodzeniu wkładamy go do lodówki. Po 12 godzinach otwieramy szynkowar i wyciągamy wędlinę. Kroimy i przyrządzamy piknikowe kanapki. 
 





 

czwartek, 30 czerwca 2016

Chińszczyzna

Obiadek dla całej rodziny pasuje o każdej porze roku , wspaniałe rozwiązanie na domówkę , imprezę w plenerze .
Smaczne , zdrowe kolorowe.

 Chińszczyzna 

składniki
3 piersi z kurczaka
1 puszka kukurydzy
4 woreczki ryżu
4 ząbki czosnku
1 cebula
1 papryka
20 dag pieczarek
przyprawa do kurczaka
przyprawa do dań chińskich
olej pistacjowy
sól
mieszanka chińska na patelnie 1 woreczek

 Ryż gotujemy w osolonej wodzie. po ugotowaniu , odcedzamy i przelewamy zimna wodą .
Pierś z kurczaka kroimy w kosteczkę i doprawiamy przyprawą do kurczaka. Cebule i czosnek siekamy. Na oleju pistacjowym podsmażamy cebule i czosnek. Dodajemy kurczaka . Smażymy. Dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki i pokrojona paprykę . Następnie wsypujemy mieszankę chińska - mrożonkę.  Wszystko razem smażymy . Solimy do smaku. Dodajemy wcześniej ugotowany ryż - mieszamy. Dodajemy odcedzona kukurydzę. Jeszcze raz mieszamy i doprawiamy przyprawą do dań chińskich .





środa, 29 czerwca 2016

Żeberka w młodej kapuście


 Pomysł na obiad dość ciężki ale smaczny. Dla wielbicieli żeberek wieprzowych i nie tylko, obłędne w młodej kapuście .

Żeberka w młodej kapuście 

1 kg żeberek wędzonych
1 młoda kapusta
liść laurowy
ziele angielskie
przyprawa uniwersalna
cebula
czosnek ok 3 ząbki
1 łyżka oleju rzepakowego
1/2 szklanki śmietany 30 %

Żeberka obgotowujemy w wodzie ok 20 min . z dodatkiem liścia i ziela angielskiego. Po tym czasie żeberka wyciągamy a w tej wodzie gotujemy posiekaną w paseczki kapustę . Cebule obieramy, siekamy , czosnek także siekamy. Podsmażamy na oleju. dodajemy podgotowaną kapustę , mieszamy smażymy. doprawiamy sola i pieprzem do smaku. Dodajemy obgotowane żeberka, wszystko razem dusimy. Na koniec wlewamy 1/ 2 szklanki śmietany. zagotowujemy.




Kapusta młoda słodko-kwaśna do ziemniaków

Smaczna młoda kapustka podsmażana na masełku o smaku słodko kwaśnym. wspaniale pasuje do młodych ziemniaczków . Pomysł na letni obiad.


Kapusta młoda słodko-kwaśna do ziemniaków 

składniki
1 młoda kapusta
2 cebule
3 łyżki masła
ocet winny
cukier
sól
pieprz
ziele angielskie
liść laurowy

Kapustę młoda kroimy w paseczki. Wkładamy do garnka zalewamy wodą , dodajemy sól ,liść laurowy i ziele angielskie. Gotujemy na prawie miękko. Odcedzamy. Na patelni rozpuszczamy masło , cebulę siekamy i podsmażamy. Dodajemy odcedzoną kapustę razem smażymy. Dodajemy cukier i ocet do smaku. Mieszamy jeszcze chwilę smażmy , podajemy z ziemniakami.